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〒273-0005 千葉県船橋市本町6-19-8-602
お問い合わせ：orderinfo@mingei-okumura.com
電話：047-404-3960
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営業時間／平日 10：00〜18：00（土日祝祭日は定休日）
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古村其飯 呼吸する甕（発酵甕）
沖縄の荒焼（あらやち）には酒甕や醤油・味噌甕のように、
保存や熟成に向いているという特性がありました。
荒焼の焼き物には微細な穴があり、
そこから呼吸をすることで、
安全に保存ができ、さらには良い熟成を促したのです。
この機能に注目した古村其飯さんは、
自分の暮らしを助けるため、
つまり食材を保存して、（ある意味放っておくだけで）さらに美味しくしてくれる
この道具を生み出し、活用していました。
この甕は沖縄の伝統でもなく、
こういった焼き物を作ってきた世界中の知恵の結晶のようなもの。
それを古村さんが今の暮らしに向いた形、サイズにし、作っています。
（最上部の写真は、現在の甕の形ではなくその前のもの。蓋の形状が変わっています。）
発酵未満の楽しみ方
当初は、発酵甕（はっこうがめ）として販売をしていましたが、
よく考えると発酵未満の活用が多い。
発酵というと、ちょっととっつきにくくなるので、
そもそもこの甕が呼吸する、というところを大事にし、
「呼吸する甕（発酵甕）」として現在は販売しています。
例えば、
野菜や魚、肉にちょっとの塩をして、
数時間から数日。
これは発酵ではない。
（野菜の保存。塩をしなくても葉物などは冷蔵庫にスペースあれば甕に入れて置いておくと長持ち。）
（肉の保存にも最適。変な水分は呼吸により飛んでいくのでラップよりも絶対に良い。
写真左下の緑は抗菌シートで、これがあると腐敗菌が増えないので肉の上に被せておくとさらに長期保存可能に。）
不要な水分が抜け、
食材が良い状態になる、あるいは旨味を感じやすい状態になる。
そんな簡単な使い方から始められます。
もちろん発酵も
普段から発酵に親しみのある方、
あるいは発酵をやってみたい方はもちろんそれも大丈夫。
味噌作り、キムチ作り、乳酸発酵。
やってみてください。
ヨーグルト作りもどうぞ。
（古村さんが作っているヨーグルト。この甕は販売品よりも少し低温焼成のものでヨーグルト作りに向く。）
注意点
・甕に漬け込んだらスキ間から乾燥や小蝿の侵入を防ぐ為に、クッキングシート等を被せ輪ゴムで固定し蓋をする。
・発酵と腐敗は隣り合わせです。慣れる迄は、目安を参考に日々観察する事をお薦めします。お好み日数を探究して下さい。
・添加物が使用された調味料は発酵の妨げになりますのでご注意下さい。
・使用後の甕は洗剤を使いタワシでよく洗い、可能であれば日光にあてて綺麗に乾燥させて、保管して下さい。
・食洗機や乾燥機にはご使用いただけません。
注意点を守って、暮らしをさらに楽しく、美味しくしてみませんか。
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呼吸する甕（発酵甕） 商品一覧